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基礎からわかる製パン技術 大幅にプライスダウン ブランド品

「基礎からわかる製パン技術」

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表紙が日焼けしてます。 購読には問題ございません。 「基礎からわかる製パン技術」 吉野 精一 著 ▼ 定価 5,060円 ▼ おいしいパンをつくるには、ただレシピを知っているだけでは事足りない。たとえば、ミキシング時の変速タイミングや材料を加える順番には、パンの骨格づくりのための明らかな理由があるし、発酵中に生地の中でどんな科学変化が起きているかを知れば、ねらったパンに仕上げるための工夫ができるようになる。本書は、プロのパン職人に必要な理論や知識をていねいに解説した上で、その知識を生かしてパンづくりを実践してもらう構成。67種類の掲載パンは、フランス、ドイツ、イタリアパンのスタンダードレシピから、あんぱんやカレーパンや食パン、ベーグルやドーナッツにいたるまで幅広く網羅。初級者にも理解しやすいように、レシピはすべてカラープロセス写真付き。 著者について 1956年生まれ。エコール辻 大阪 辻製パンマスターカレッジ製パン専任教授。 辻調理師専門学校卒業後、カンザス州立大学農学部穀物学科卒。 著書に『パン「こつ」の科学』(柴田書店)、共著に『パン作り入門』(鎌倉書房)がある。 著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より) 吉野/精一 1956年生まれ。エコール辻 大阪 辻製パンマスターカレッジ製パン専任教授。辻調理師専門学校卒業後、カンザス州立大学農学部穀物学科卒(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 中古品になりますので神経質な方のご購入はご遠慮願いますm(._.)m #吉野精一 #吉野_精一 #本 #生活/家事

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